【2023年】発酵のおすすめ本・書籍ランキング７冊！年４００冊読む書評ブロガーが紹介！

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柿田ぴんと

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1位. 発酵のおすすめ本・書籍│『日本の伝統　発酵の科学 (ブルーバックス)』

日本の伝統　発酵の科学 (ブルーバックス)

発酵のおすすめ本・書籍レビュー│『日本の伝統　発酵の科学 (ブルーバックス)』

お世話なっている先生の本です。
中島先生の本は、表現がとても親切で分かりやすい為、専門書と思わずに色々な方に読んで頂きたい一冊です。
私達に身近な食品である味噌や醤油などの発酵食品の微生物から、作り方まで日本だからこそ起きたであろう奇跡なる偶然の連続のありがたみを、読み終えた時に実感します。

身近な食品を多く取り上げ、その発酵の仕組みを判り易く解説しつつ、専門家にも示唆を与える良書。発酵の化学式も添えられています。

なかなか本格的な内容で楽しめた。特に納豆の食べ方wテンペと言うのは初めて知りました。
あと、乳児に蜂蜜はダメな理由とか。

発酵って非常に広範囲の学問分野で驚きですね。
これだけの情報を1000円で得ることが出来るとは嬉しいですね。
膨大な情報の宝庫なので、自分の興味があるとこをつまみ食い読みするのに便利です。
自分でも夏はキュウリとナスの糠漬け、冬は大根と白菜を漬けて楽しんでいます。
去年はナスの糠漬けで失敗してしまいこの本でヒントがないか読んでいます。
ぬか床は多数の微生物が微妙なバランスを保っている状態とのこと。糠漬けは以外にも難しいのだった。
酸味を抑えるために乳酸発酵停止のため均一になるように酸素を押し込む、表面を平らにし蓋をして重しをおく。
夏場は一日に2回の天地返しが絶対に必要とのこと、これをサボっていたのが失敗の主因でした。

参考：youtube動画で「パン床でお漬物レシピ」

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2位. 発酵のおすすめ本・書籍│『クロワッサン特別編集　女性のカラダを守る大豆発酵食健康法。』

クロワッサン特別編集　女性のカラダを守る大豆発酵食健康法。

発酵のおすすめ本・書籍レビュー│『クロワッサン特別編集　女性のカラダを守る大豆発酵食健康法。』

豆の力に頼りたいので参考になります

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3位. 発酵のおすすめ本・書籍│『発酵のジカン』

発酵のジカン

発酵のおすすめ本・書籍レビュー│『発酵のジカン』

タイトルにもある発酵。
この書籍の世界観は、ありふれた一般人の生活から、今起きている事に意味がある事を感じさせてくれる感じがしました。

発酵させるのはじっくり時間をかけて行い、変化していくこと。
人生も、1日1日生きる中でいろんな出来事があって、良い事も悪い事もある中、全部ひっくるめて意味がある贈り物なんだと思いました。
よくある自己啓発系のノウハウ本を読んで生き方やらを学ぶのも１つだけど、ストーリーという事例を通じて伝わってくるのは、イメージしやすくていいですね。

一人ひとりみんな生き方が違うので、発酵の仕方が違うといいますか、考え方とか価値観とか違うなと。
いろいろと感じることがありました。

気張らずにさっと読み進められて、ちょっとした気付きを得られる１冊でした！

味噌をはじめ日本人の食卓に欠かせない発酵
身近でありながら奥深いテーマですが、内容はほんわかとしたストーリーで読みやすいです。
その中で発酵に関する専門知識もわかりやすく説明されておりあっという間に読めました。

難しいんじゃないか？と読む前に思う方いるかもしれません。でも安心してください。全くそんなことはありません。

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4位. 発酵のおすすめ本・書籍│『体の中からきれいになれる保存食と発酵食主婦の友実用Ｎｏ．１シリーズ』

体の中からきれいになれる保存食と発酵食主婦の友実用Ｎｏ．１シリーズ

発酵のおすすめ本・書籍レビュー│『体の中からきれいになれる保存食と発酵食主婦の友実用Ｎｏ．１シリーズ』

少し今までの「時短・お手軽・便利」な生活を見直したくて、買って済ませていた塩麹や味噌や梅干しやぬか漬けを始めてみたいな…と思っていました。
どれも「手間がかかって難しそう」でハードルが高いと思っていましたが、分量も保存瓶も作りかたもとても簡単で、それぞれの効能や、使用料理もあり
この一冊でぬか漬けからレモン塩や醤油麹やグラノーラまで網羅されていて驚きました！
「身体にいいこと始めたい」
「少し丁寧な暮らしをしてみたい」
そんな今の自分にぴったり寄り添ってくれる一冊です。手に取った今日、直ぐにレモン塩とぬか漬けと梅醤油作ってみました。それ程簡単に直ぐ始められます。

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5位. 発酵のおすすめ本・書籍│『電子レンジでスピードアップ　もっと手軽に、もっと健康に　手づくり発酵食』

電子レンジでスピードアップ　もっと手軽に、もっと健康に　手づくり発酵食

発酵のおすすめ本・書籍レビュー│『電子レンジでスピードアップ　もっと手軽に、もっと健康に　手づくり発酵食』

パン種だけではなかったんやね。ぬか床造りにも使える電子レンジ。
ぬか床にモーツアルトを聴かせるのもありやろか？^^;
酵母に電子レンジで電磁波を軽く照射すると、酵母の活性化を助けてくれる。
生干しのイワシと酵母たっぷりの糠みそで、あの北陸名物の「#へしこ」が簡単にできる。
甘酒に塩を足せば塩麹、醤油を足せば醤油麹。これで甘酒との三点調味料ができあがり。

塩麹だけではなく発酵に興味ある初心者向けです。
色々な種類の発酵や栄養も書かれてます。
しかし、料理のレパートリーが少ないので料理初心者だと作ったはいいがどう活かせば良いか難しいので塩麹をいつも使っているけど他の発酵にも興味がある方のにオススメです。

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